食品包装论文

作者:老哥稳论坛 发布时间:2020-07-28 09:07

  食品包装论文_广告/传媒_人文社科_专业资料。食品包装学 题目 设计单位 设计人 指导教师 职称 饼干包装膜的结构化设计 甘肃农业大学 食品科学与工程学院 胡金远 杨富民 教授 目录 1.设计依据 ....................

  食品包装学 题目 设计单位 设计人 指导教师 职称 饼干包装膜的结构化设计 甘肃农业大学 食品科学与工程学院 胡金远 杨富民 教授 目录 1.设计依据 ........................................................ 1 1.1 增长趋势 ................................................... 1 1.2 区域市场结构 ............................................... 2 2.选材理由 ........................................................ 3 2.1 理论透过率 ................................................. 3 2.2 饼干营养成分 ............................................... 3 2.3 材料选择 ................................................... 4 3.正交试验 ........................................................ 5 4.正交实验结果 .................................................... 6 4.1 理论值与正交最优组合比较 ................................... 7 5.结构化通用书写式 ................................................ 7 6.经济分析 ........................................................ 7 6.1 包装尺寸 ................................................... 7 6.2 经济核算 ................................................... 7 7.有关说明 ........................................................ 8 1.设计依据 随着基础科学的飞速发展,新技术不断涌现,具有 100 多年起落兴衰历史的 国际饼干工业,在饼干的花色品种、饼干生产机械化与联动化上都有高度发展, 有的国家中已经使用电脑管理饼干工业生产。 饼干工业比较发达的国家有英国、美国、原西德、日本等国。 驰名于世的饼干工厂有英国的夹可白饼干公司。美国的国家饼干公司、 日本的明治制果企业、丹麦的凯德逊饼干公司等。饼干的花色品种至今已发展到 上千种之多,主要品种有硬性饼干、软性饼干、梳打饼干、起酥饼干、 华夫 饼 干、夹心 饼干、夹心饼干、 巧克力 涂挂饼干等等。100 多年来英国居世 界饼干业的王牌地位。到了 70 年代被丹麦曲奇饼干所取代。近年来,由于欧美 人顾忌胆固醇与肥胖病,重油重糖的曲奇饼干的销售直线下降,低油低糖的高蛋 白粗饼干则受到人戊的欢迎,特别是天然蔬菜或果汁制成的饼干更走俏,开发天 然营养植物性的饼干新品种成了各调剂为面筋调剂为主。目前我国的人均消费饼 干量约为 3 千克左右,但与发达国家相比还有很大差距,发达国家饼干的人均年 消费量为 25~35 千克,中等发达国家也有 12~18 千克。可见,我国饼干市场的潜 力十分巨大。对饼干的包装十分需求。 1.1 增长趋势 今后中国的饼干行业的产品结构将会发生较大变化。产品结构表现为:饼 干类食品将会呈现中高档次的低档次产品共同发展的格局。中高档次逐渐增多, 低档次比例下降,但仍占有较大比例。今后将有一大批规模小,设备简单,产品 质量差的企业被淘汰,而外企和民营企业,特别是规模较大的、产品深受市场欢 迎的外资企业。而包装业也会面临很大的竞争和取得较大的市场空间。 在过去一些年中,食品包装多以胶印为主。改革开放以后,随着市场需求 的变化和新技术的出现,凹印和柔印工艺在深圳包装公司有了较大的发展,特别 是在塑料软包装方面更为突出。 1 下图为各种包装材料在包装业中所占的比例 图 1-1 下图为 2007-2012 年我国饼干包装行业市场增长速度趋势分析 2007年 2008年 2009年 2010年 2011年 2012年 图 1-2 1.2 区域市场结构 (将产品销售量/额,按照全国区域进行地域性结构划分, 从整体角度分析我国整体区域市场的销售结构) 2 下图为需求区域市场结构 2.选材理由 2.1 理论透过率 图 1-3 每袋 125g 饼干,包装袋面积 300cm2,货架寿命为 12 个月,含水量为 6%,当含水量达到 10%时饼干变质。 Qv ? q /(S ?T ) ? W ? (C2 ? C1) /(S ?T ) 将数据代入公式得:包装袋的理论透湿率为 4.63g/(㎡·24h)。 2.2 饼干营养成分 主要有以下三大原料: 1. 小麦 面粉当今国外对制作饼干用的小麦面粉,已不再添加面团改良剂 来 3 改善其特性,而是以自然面筋调剂为主。主要考虑到使用面团改良剂对食品的污 染。当今,国外使用小麦面粉气流分级机械设备,它能将小麦面粉分离出不同蛋 白质含量和细度面粉质,然后根据焙烤制品及其它食品对小麦粉的品质要求,配 制出饼干专用粉,面包专用粉,馅饼专用粉,面条专用粉等,从而保证了饼干品 质的稳定 2. 油脂 人造奶油是在第二次世界大战时期发明的。植物性起酥油一直被 饼干生产所采用 。酥油一直被饼干生产所采用,对饼干的疏松性与稳定性都有 很大的好处。目前,国际上用于制作饼干用的酥油多,除了常规使用的塑料块状 起酥油、粉状起酶油外,为了适应饼干生产的工业自动化,管道化大型生产的需 要,粮油科研人员发明了适合现代饼干业要求的液态饼干专用的起酥油。 3.疏松剂 除了低档饼干仍采用传统的饼干疏松剂碳酸氢钠与碳酸氢铵。大 部分 饼干 的品种都采用复合化学疏松剂,例如: 碳酸 氢钠与酸式盐混合 成的膨松剂。美国在 70 年代就已研究成功一种反应缓慢而发气量很大的膨松剂, 其中有种膨松剂是用 2 份磷酸铝钠与 23 份碳 磷酸铝钠与 23 份碳酸氢钠混合配 制成的的,可以在饼干面协和中产生 23 份二氧化碳,使制成的饼干疏松而特脆, 而且食品中残留物无毒。 饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据 配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的 特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次, 口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥 性饼低。一般用糖量的 30%以下,用油量为 20%以下。酥性饼干的特点是印模造 型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的 14%~30%。有些甜味疏松的特殊 制品,油脂用量可高达 50%左右。饼干含水量多在 10%以下,一般为 4—6%, 含油脂比较多。香脆可口,吸水后品质下降,微生物会迅速生长繁殖,所以包装 材料应该具有良好的阻湿性能。不饱和脂肪酸氧化在有氧条件下易产生酸败,发 出哈喇味,严重影响饼干的品质,因此,饼干包装的阻氧性能也不可忽视。另外 饼干在运输储藏过程中易破碎,因此包装膜要有一定硬度。 2.3 材料选择 4 外层:PT(玻璃纸),天然可再生,透明、无毒无味。其分子链存在着一种奇妙 的微透气性,可以让商品像鸡蛋透过蛋皮上的微孔一样进行呼吸,这对商品的保 鲜和保存活性十分有利;对油性、碱性和有机溶剂有强劲的阻力;不产生静电, 不自吸灰尘;因用天然纤维制成,在垃圾中能吸水而被分解,不至于造成环境污 染。又具有防潮、不透水 、不透气、可热封等性能,对商品起到良好保护作用。 耐热,可在 190℃的高温下不变形,可在食品包装中与食品一起进行高温消毒。 另外,由于玻璃纸的原料源于天然,因此具有很强的易分解性。 厚度分别为15um、20um和25um,对应的透湿率分别为15g/(㎡·24h)、 13g/(㎡·24h)、11g/(㎡·24h); 中间层:Al,铝箔提供了最好的阻氧、阻水及避光性,可防止风味物质透过。粘 结层使铝箔与PT之间相连结,提供了玻璃纸刚性挺度及印刷性。还可以利于封口 时被加热。厚度分别为15um、20um和25um,对应的透湿率依次为25g/(㎡·24h)、 20g/(㎡·24h)、15g/(㎡·24h); 内层:PE(聚乙烯),无毒卫生,具有较好的化学稳定性,无明显溶胀,在一定 温度下耐酸碱,具有热封性。厚度依次为15um、20um和25um,对应的透湿率依次 为20g/(㎡·24h)、15g/(㎡·24h)、10g/(㎡·24h);透气率分别为3900-1300ml/ (㎡·24h)。 3.正交试验 以材料为因素,薄膜厚度为水平 正交设计因素水平表 因素 A B C 水平 PT AL PT 1 15um 15um 15um 2 20um 20um 20um 3 25um 25um 25um 图 1-5 5 4.正交实验结果 正交试验设计表 图 1-6 正交试验实验结果表 6 图 1-7 PT(15um)/AL(15um)/PE(15um)透湿率为 5.23g/(㎡·24h)。 PT(15um)/AL(20um)/PE(20um)透湿率为 4.92g/(㎡·24h)。 PT(15um)/AL(25um)/PE(25um)透湿率为 4.80g/(㎡·24h)。 PT(20um)/AL(15um)/PE(20um)透湿率为 4.90g/(㎡·24h)。 PT(20um)/AL(20um)/PE(25um)透湿率为 4.76g/(㎡·24h)。 PT(20um)/AL(25um)/PE(15um)透湿率为 4.51g/(㎡·24h)。 PT(25um)/AL(15um)/PE(25um)透湿率为 4.47g/(㎡·24h)。 PT(25um)/AL(20um)/PE(15um)透湿率为 4.25g/(㎡·24h)。 PT(25um)/AL(25um)/PE(20um)透湿率为 4.14g/(㎡·24h)。 4.1 理论值与正交最优组合比较 通过与理论透湿率 4.63g/(㎡·24h)比较,PT(20um)/AL(25um)/PE(15um)透湿率为 4.51g/(㎡·24h)。所以 PT(20um)/AL(25um)/PE(15um)最合适。 5.结构化通用书写式 PT(20um)/AL(25um)/PE(15um) 6.经济分析 6.1 包装尺寸 包装袋为长 20cm,宽 5cm,高 5cm 的两端加热压封的长方体型。 6.2 经济核算 PT:市场价格为65.00元/Kg,密度为0.94-0.96g/cm?;可以估算出每立方厘 米的PT薄膜的价格为0.00065元。 AL:市场价格为23.00/Kg,密度为1.6-1.7g/cm?;可以估算出每立方厘米的 AL薄的价格为0.000391元。 PE:市场价格为24.50元/Kg,相对密度为0.92-0.96g/cm?;可以估算出每立 7 方厘米EP薄膜的价格为0.0002352元。 本次设计中一个饼干包装袋的面积为300cm2,所需PT为300×0.00065=O.195 元;所需AL为300×0.000391=0.1173元,所需PT为300×0.0002352=0.07056元; 所以一个包装物的材料费为O.195+0.1173+0.07056=0.3879元。 7.有关说明 封边宽度不小于 1cm,两端有撕口。一 8 难免感叹一生的碌碌无为,恨时光短暂,荒废了最好的光阴。 辈子时光在匆忙中流逝,谁都无法挽留。多少人前半生忙忙碌碌,奔波追逐,后半生回望过去, 人过中年,不停跟时间妥协,之所以不争抢,处世淡然,完全是经过世故的淬炼,达到心智的成熟。 有朋友问我,怎样写出滋润心灵的文字?是要查字典,引用名言,还是有什么规律?我笑着回,随心随意,不为难自己。你为难自己,就要刻意去效仿,你不随心随意就要被名利世俗困 扰,自然心态会有偏差,文字也染上了俗气。 现实生活中,不乏完美主义者,终日在不食人间烟火的意境中活着,虚拟不切合实际。如此,唯有活在当下,才是真正的人生笺言。常常想,不想活在过去的人,是经历了太多的大起大 落,不想被束缚在心灵蜗居里的人,是失去的太多,一番大彻大悟后,对视的眼神定会愈发清澈,坦然笑对人生的雨雪冰霜。 对于随波逐流的人们,难免要被世俗困扰,不问过去,不畏将来又将是怎么样的一种纠葛,无从知晓。 不得不说,人是活在矛盾中的。既要简单,又难淡然,挣扎在名利世俗中,一切身不由己,又有那样的生活是我们自己想要的呢? 人前,你笑脸相迎,带着伪装的面具,不敢轻易得罪人;人后,黯然伤怀,总感叹命运的不公平,人生的不如意;常常仰望别人的幸福,而忽视了自己,却不知你与他所想要的幸福,都 只得一二,十之八九只有在希冀中追求,不是吗? 人活一辈子,心怀梦想,苍凉追梦,难能可贵的是执着向前,义无反顾,最惧怕瞻前顾后,退缩不前。一生短暂如光影交错,有几个人能放下牵绊,有几个人能不难为自己,活的精彩呢! 我们的一生,是匆忙的行走,谁的人生,不是时刻在被命运捉弄中前行。我想,我是无法和命运抗衡的,却又时刻想做真实的自己。眼下的生活是一面镜子,对照着卑微的自己,心有万 千光芒,无法放弃的却总是太多太多。 中年,人生的分水岭,不再有小女孩的浪漫情怀,撒娇卖萌,穿着也越发简单,舒适即可。年轻时可以穿紧身裙,牛仔裤,甚至小一码的高跟鞋,不惜磨破了脚板,夹痛了脚趾,依旧笑 魇如花,人前卖弄。年少时,青春做砝码,别人的一句赞美能心头飘飘然,走在马路上,陌生男子的回头率,成了青春的资本,忘乎所以。 年龄越大,对身边的一切似乎没了热情,争吵,攀比,打扮,都没了兴趣。有人说,女人要爱自己,打扮的漂漂亮亮的才行,而我却恰恰相反,正如有一天涂了口红出门,儿子吓了一跳, 一句太庸俗,再昂贵品牌的口红你都不适合,让我哑然失笑。原来,他宁愿喜欢素面朝天的妈妈,也不想要矫揉造作的中年妇女,我必须保持最初的简洁,亦或简单。 居家女人虽平庸,却总想活出真我。不喜欢的东西,学会舍弃,生活趋于安静。每天打理家务,照顾子女,空闲的时间看看书,散散步,陪婆婆去买菜,少一些功利心,多一些平常心, 生活便达到了想要的简单。 人过中年天过午,流逝的时间不会等我的。不想为难自己了,几十年光阴里,不停做着事与愿违的选择,极力说服自己,多替别人想想,多顾及别人的感受,却忽视了委屈的自己。 我承认,给自己负担,就是难为自己。不愿意放下,就是心态使然。其实,你大可不必为了别人改变自己,为自己活着,才是真理。从今天起,不愿意迎合的人,选择放手;卑鄙下流, 虚情假意的损友,拒绝交往,只要随心随意,什么都不是难题。要明白,他们走近你的世界,只想利用你,却从不顾及你的感受,既保持若即若离,又想无偿索求,时刻为难着你,美其名曰 这是一份难得的缘 9 一辈子时光在匆忙中流逝,谁都无法挽留。多少人前半生忙忙碌碌,奔波追逐,后半生回望过去,难免感叹一生的碌碌无为,恨时光短暂,荒废了最好的光阴。 人过中年,不停跟时间妥协,之所以不争抢,处世淡然,完全是经过世故的淬炼,达到心智的成熟。 有朋友问我,怎样写出滋润心灵的文字?是要查字典,引用名言,还是有什么规律?我笑着回,随心随意,不为难自己。你为难自己,就要刻意去效仿,你不随心随意就要被名利世俗困 扰,自然心态会有偏差,文字也染上了俗气。 现实生活中,不乏完美主义者,终日在不食人间烟火的意境中活着,虚拟不切合实际。如此,唯有活在当下,才是真正的人生笺言。常常想,不想活在过去的人,是经历了太多的大起大 落,不想被束缚在心灵蜗居里的人,是失去的太多,一番大彻大悟后,对视的眼神定会愈发清澈,坦然笑对人生的雨雪冰霜。 对于随波逐流的人们,难免要被世俗困扰,不问过去,不畏将来又将是怎么样的一种纠葛,无从知晓。 不得不说,人是活在矛盾中的。既要简单,又难淡然,挣扎在名利世俗中,一切身不由己,又有那样的生活是我们自己想要的呢? 人前,你笑脸相迎,带着伪装的面具,不敢轻易得罪人;人后,黯然伤怀,总感叹命运的不公平,人生的不如意;常常仰望别人的幸福,而忽视了自己,却不知你与他所想要的幸福,都 只得一二,十之八九只有在希冀中追求,不是吗? 人活一辈子,心怀梦想,苍凉追梦,难能可贵的是执着向前,义无反顾,最惧怕瞻前顾后,退缩不前。一生短暂如光影交错,有几个人能放下牵绊,有几个人能不难为自己,活的精彩呢! 我们的一生,是匆忙的行走,谁的人生,不是时刻在被命运捉弄中前行。我想,我是无法和命运抗衡的,却又时刻想做真实的自己。眼下的生活是一面镜子,对照着卑微的自己,心有万 千光芒,无法放弃的却总是太多太多。 中年,人生的分水岭,不再有小女孩的浪漫情怀,撒娇卖萌,穿着也越发简单,舒适即可。年轻时可以穿紧身裙,牛仔裤,甚至小一码的高跟鞋,不惜磨破了脚板,夹痛了脚趾,依旧笑 魇如花,人前卖弄。年少时,青春做砝码,别人的一句赞美能心头飘飘然,走在马路上,陌生男子的回头率,成了青春的资本,忘乎所以。 年龄越大,对身边的一切似乎没了热情,争吵,攀比,打扮,都没了兴趣。有人说,女人要爱自己,打扮的漂漂亮亮的才行,而我却恰恰相反,正如有一天涂了口红出门,儿子吓了一跳, 一句太庸俗,再昂贵品牌的口红你都不适合,让我哑然失笑。原来,他宁愿喜欢素面朝天的妈妈,也不想要矫揉造作的中年妇女,我必须保持最初的简洁,亦或简单。 居家女人虽平庸,却总想活出真我。不喜欢的东西,学会舍弃,生活趋于安静。每天打理家务,照顾子女,空闲的时间看看书,散散步,陪婆婆去买菜,少一些功利心,多一些平常心, 生活便达到了想要的简单。 人过中年天过午,流逝的时间不会等我的。不想为难自己了,几十年光阴里,不停做着事与愿违的选择,极力说服自己,多替别人想想,多顾及别人的感受,却忽视了委屈的自己。 我承认,给自己负担,就是难为自己。不愿意放下,就是心态使然。其实,你大可不必为了别人改变自己,为自己活着,才是真理。从今天起,不愿意迎合的人,选择放手;卑鄙下流, 虚情假意的损友,拒绝交往,只要随心随意,什么都不是难题。要明白,他们走近你的世界,只想利用你,却从不顾及你的感受,既保持若即若离,又想无偿索求,时刻为难着你,美其名曰 这是一份难得的缘 10 11 12


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